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一分钟让你搞定白酒香型那些事儿


中国制酒源远流长,早在2000年前就发明了酿酒技术,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。



不仅如此,对饮酒感受的描述也是极为丰富、玄妙的,例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等;这些词语背后的真实感触是什么样的,在真正喝上白酒、开始品味之后,就会有一种心领神会的感觉。



在1979年的第三届全国评酒会上,这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:


浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。


酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。


清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。


米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。


我国在酿酒业上不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型的酒,如今可查阅的书面标准就达十二种;第三届全国评酒会上所描写的香型也是现今常见的香型,形成了独特的地域代言词;


浓香型是以四川泸州老窖为代表;又称泸型。其中酱香型白酒是以贵州茅台、贵酒为代表;又称茅型。清香型是以山西汾酒为代表;又称汾型。米香型是以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。



鲁迅曾说:“世上本没有路,走的人多了便成了路。”香型也是如此。用同样方法描述的人多了,也便有了香型的标准。白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。最大的区别来自于原料和工艺,以及独特的地域条件,是这些导致了风味的不同。

由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。凡酒虽同属一种香型,仍有自己的“小自由”,即个性、风格特点。


每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了。


随着科研的进步,工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多的新香型。让我们拭目以待吧!

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